日式泡芙卷:

日式泡芙皮+原味戚风+原味打发淡奶油

第一步蛋糕体制作:

蛋白160g ，糖60g

蛋黄80g, 糖20g

水45g 油 45g 低份80g

1.蛋黄加糖视搅匀,加水和油的混合物搅匀,加入过筛后的低粉搅匀。

2.糖分三次和入蛋白中,打至九分发。

3.先取1/3打发蛋白加入蛋黄中拌匀,再加入剩余蛋白拌匀。

4.倒入28*28cm烤盘，用刮板刮平，震盘。

180度烤约15~18分钟

(根括自己烤调节温度时间)

日式泡芙皮:泡芙皮+克林姆馅

一、克林姆馅:

牛奶70g，全蛋21g ， 糖14g

低粉4g 玉米淀粉3g，黄油16g

1.将全蛋和糖放入小盒中,用蛋抽搅打出泡沫倒入低粉和玉来淀粉的混合物,拌匀。

2.将奶锅中的牛奶煮沸,慢没倒入1中约一半的量，拌匀后,再倒回剩余牛奶中,继续熬煮,并用蛋抽不停搅拌至浓稠。

3.高火,在奶锅中加入黄拌匀融化即可。放在一边就放凉备用。

二、泡芙皮：

黄油35g，水70g

盐一点点点

低粉42g，全蛋85g

1.将黄油、水,盐放在奶锅中中小火煮至溶化沸腾。

2.离火,迅速倒入低粉,用木铲拌匀成面团。然后在回到火上中小火加热。

3.边加热边用木铲翻拌面团,使其水分蒸发。等到底层有一层薄膜后，停火。

4.倒入大一点盆中，让其散热，再分次倒入全蛋液拌匀,最后用的刮刀整理一下。

做好的泡芙皮面团，用到刀捞起,成倒三角,不低落挂在铲刀上。

三、将克林姆和泡芙皮用蛋抽，拌勾即可。装入

有裱花嘴的裱花袋中,斜条纹挤在，铺了油纸的烤盘上。此烤盘大小，最好比28*28cm的烤盘大一些,以免包裹不过来。

入烤箱,220度烤20到22分钟

(根据自己烤调节温度时间)

组合:

1.打发奶油,卷蛋糕卷:

250g淡奶油加20g糖打至全发,抹在蛋糕卷上,卷起。(奶油的量仅供参考,多少随你)

2.打发奶油霜,包裹日式泡芙皮：

将软化的62g黄油,10g糖,12g炼乳,50g奶粉放在盘中，用电动打蛋器打发,抹在日式泡芙皮的背面,放上蛋糕卷,包裹起来即可。